填空題

糖分子中含有許多（）基團(tuán)，賦予了糖良好的親水性，但結(jié)晶很好很純的糖完全不吸濕，因?yàn)樗鼈兊拇蠖鄶?shù)氫鍵點(diǎn)位已形成了（）氫鍵，不再與（）形成氫鍵。

答案：親水性羥基、糖-糖、水

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食品糖苷根據(jù)其結(jié)構(gòu)特征，分為（），（），（）。

答案： O-糖苷、S-糖苷、N-糖苷

低聚糖是由（）個(gè)糖單位構(gòu)成的糖類化合物，根據(jù)分子結(jié)構(gòu)中有無半縮醛羥基存在，我們可知蔗糖屬于（），麥芽糖屬于（）。

答案： 2～10、非還原糖、還原糖

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