填空題

食品中水結(jié)冰時(shí)，將出現(xiàn)兩個(gè)非常不利的后果，即（）和（）。

答案：膨脹效應(yīng)、濃縮效應(yīng)

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在一定AW時(shí)，食品的解吸過(guò)程一般比回吸過(guò)程時(shí)（）更高。

答案：水分含量

回吸和解吸等溫線不重合，把這種現(xiàn)象稱(chēng)為（）。

答案：滯后現(xiàn)象

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