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皖菜是北宋時(shí)期的古徽州(今安徽歙縣一帶)的地方風(fēng)味。皖菜的形成發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有著密切的關(guān)系。
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閩菜起源于閩侯縣,由福州、閩南、閩西三個(gè)地方菜構(gòu)成。
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西漢時(shí)期,湖南的菜肴品種已達(dá)109種,這從20世紀(jì)70年代初長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的文物中可以得到證明。
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