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【簡答題】簡要敘述武夷巖茶的萎凋程度與技術要點。
答案:
萎凋適度標準:葉片失去光澤,葉質較柔軟,葉緣稍卷縮,葉片呈萎凋狀態(tài),青氣減退,清香顯露,手持新梢基部則頂部第二葉下垂,而...
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【簡答題】為提高綠茶品質,應如何正確掌握綠茶殺青工序的技術原則?
答案:
綠茶殺青工序的技術原則是:高溫殺青,先高后低;多抖少悶,抖悶結合;老葉嫩殺,嫩葉老殺。
(1)高溫殺青,先高后...
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【簡答題】某機制名優(yōu)綠茶,其外形品質特點為“條索纖細,卷曲呈螺狀,白毫顯露,銀綠隱翠”。設計出制造該茶葉的加工流程線并作簡略說明。
答案:
鮮葉攤放→殺青→揉捻→烘二青→造型→烘干。
鮮葉攤放4-8小...
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