A.對(duì)稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個(gè)基本法則 B.平衡形式宜于表現(xiàn)靜態(tài),對(duì)稱就要以瞬間靜止表現(xiàn)運(yùn)動(dòng)著的形象 C.對(duì)稱的造型圖案飽滿,端莊統(tǒng)一,條理性,裝飾性強(qiáng),但如果處理不當(dāng)或多用顯得呆板,單調(diào),缺少活力 D.平衡的造型活潑自由,富有生命感,使人振奮,但處理不當(dāng)又容易雜亂
A.扣法 B.燉法 C.扣蒸法 D.排蒸法
A.高油溫投料 B.低油溫投料 C.用使原料著色的最適當(dāng)油溫炸至均勻著色 D.用使原料成熟的最適當(dāng)油溫炸至皮脆