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多項選擇題

油脂的熱解不會使（）

A、平均分子量升高
B、粘度增大
C、I2值降低
D、POV值降低

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多項選擇題

影響油脂自氧化的因素（）

A、油脂自身的脂肪酸組成
B、H2O對自氧化的影響
C、金屬離子不促俱自氧化
D、光散化劑對自氧化的影響

多項選擇題

利用美拉德反應(yīng)會（）

A、產(chǎn)生不同氨基酸
B、產(chǎn)生不同的風(fēng)味
C、產(chǎn)生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸

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