問答題

【簡答題】黃酒發(fā)酵特點是什么。

答案：

敞口式發(fā)酵、邊糖化邊發(fā)酵、高濃度發(fā)酵、低溫長時間后發(fā)酵。
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【簡答題】釀造酒和蒸餾酒的特點？各代表酒種。
答案： 發(fā)酵酒（釀造酒）是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝制成的、酒精含量小于24%（V/V）的飲料酒。如啤酒、...
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【簡答題】名優(yōu)黃酒釀造為何以糯米為最佳原料。
答案：

支鏈淀粉含量高，易于糊化，且糖化發(fā)酵后就中殘留的低聚糖較多，酒香醇厚。
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