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名詞解釋

糊化

答案：淀粉受熱吸水膨脹，從細(xì)胞壁中釋放，破壞晶狀結(jié)構(gòu)，并形成凝膠的過程。

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空氣休止

答案：

大麥在浸水一定時(shí)間后，撤水，使麥粒直接與空氣接觸，以加強(qiáng)麥粒的呼吸作用，并按時(shí)吸風(fēng)供氧，以排除麥粒中的CO₂。

原麥汁濃度

答案：發(fā)酵前麥汁中含可溶性浸出物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

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