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單項選擇題

將各種稻米不經加水，直接上磨磨制成的粉叫（）。

A、濕磨粉
B、水磨粉
C、干磨粉
D、以上都不正確

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單項選擇題

制作卜乎時要使用（）油脂，用量不可超過面粉量的80%。

A、固態(tài)的、動物性
B、液態(tài)的、動物性
C、固態(tài)的、含不飽和脂肪酸多的
D、液態(tài)的、植物性

單項選擇題

筵席是指由一整套按規(guī)格、目的要求、風俗習慣和（）設定的菜點組合及進餐禮儀組成的餐飲形式。

A、價格標準
B、接待標準
C、質量標準
D、服務標準

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