單項(xiàng)選擇題

糯米粉加熱糊化成熟后的特點(diǎn)是（），組織密度大，越熟越黏。

A、強(qiáng)性大
B、筋度大
C、黏性大
D、爽口

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單項(xiàng)選擇題

馬蹄粉粉質(zhì)呈大小不等的菱形，色赤白（）。

A、吸水力強(qiáng)
B、吸水力差
C、黏性好
D、有筋韌性

單項(xiàng)選擇題

（）是點(diǎn)心制作技術(shù)的高速發(fā)展期。

A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代