單項選擇題

面包在高溫加熱時，蛋白質中（）將會受到損失。

A.光氨酸
B.賴氨酸
C.亮氨酸
D.氨基酸

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單項選擇題

氨基酸同食物中還原糖可產(chǎn)生（）反應。

A.美拉德
B.焦糖
C.褐變
D.連鎖

單項選擇題

不恰當?shù)募訙?，可引起蛋白質結構變化（）被氧化。

A.酶類
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵

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