單項選擇題

蛋白質(zhì)（）后，有利消化酶與蛋白質(zhì)分子接解，從而提高其消化率。

A.水解
B.分解
C.變性
D.還原

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單項選擇題

肉類、糕點(diǎn)、乳類被污染后易產(chǎn)生（）而引起食物中毒。

A.腸毒素
B.肉毒素
C.酮類化合物
D.醛類化合物

單項選擇題

正確加熱處理可防止大豆及各種豆類食物中（）的活性。

A.有毒蛋白
B.沙門氏菌
C.龍葵素
D.毒蛋白凝素