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單項(xiàng)選擇題

（）是對帶骨及質(zhì)地堅(jiān)硬性原料采取的另一種直刀法。

A、跳刀
B、推拉刀
C、劈、斬
D、直切

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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)的機(jī)械化生產(chǎn)可以極大提高面點(diǎn)的（）。

A、生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量
B、生產(chǎn)水平和品種變化
C、品種數(shù)量和生產(chǎn)效率
D、生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量

單項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)制作中使用的蛋品以（）為主，因其凝膠性強(qiáng)，起發(fā)力大，味道鮮美。

A、雞蛋
B、鴨蛋
C、鵝蛋
D、鵪鶉蛋