問答題

【簡(jiǎn)答題】西點(diǎn)分為幾大類別產(chǎn)品？

答案：

按制品加工工藝及坯料性質(zhì)，西點(diǎn)可分為：蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類、裝飾造型類。
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【簡(jiǎn)答題】西點(diǎn)有哪些幫派？
答案：

法式糕點(diǎn)、德式糕點(diǎn)、俄式糕點(diǎn)、美式糕點(diǎn)、英式糕點(diǎn)等。
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【簡(jiǎn)答題】如何制定海綿蛋糕配方？
答案： 1.蛋糖比例：糖是蛋白泡沫的穩(wěn)定劑，打蛋時(shí)不加糖或糖少，蛋白泡沫就不能持久。蛋糖比例最好是1：1，總的要求是蛋要比糖多些...
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