問答題

【簡答題】中點(diǎn)配方有哪些表示方法？

答案：

1.烘焙百分比。
2.實際百分比。
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問答題

【簡答題】設(shè)計中點(diǎn)產(chǎn)品配方時應(yīng)考慮哪些因素？
答案：

1.科學(xué)性
2.大眾性
3.地區(qū)性
4.特殊性
5.季節(jié)性
6.風(fēng)味特色
7.營養(yǎng)保健
8.原料來源
問答題

【簡答題】設(shè)計中點(diǎn)配方時要做到哪些平衡性？
答案：

1.干、濕原料之間的平衡。
2.韌性、柔性原料之間的平衡。
3.柔性原料之間的平衡。
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