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問答題

【簡答題】哪些因素影響食品蛋白質的消化率？

答案：（1）蛋白質的構象：蛋白質的結構狀態(tài)影響著它們酶催化水解，天然蛋白質通常比部分變性蛋白質較難水解完全。
（2）...

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【簡答題】簡述氨基酸的呈味性質。

答案：（1）甜味和苦味：
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