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()是眾多食品蛋白質中唯一具有形成黏彈性面團特性的蛋白質。
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小麥蛋白
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小麥蛋白質可按它們的溶解度分為()、()、()、()。
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清蛋白;球蛋白;麥醇溶蛋白;麥谷蛋白
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影響蛋白質流體黏度性質的主要因素是()或()。
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分散的蛋白質分子;顆粒的表觀直徑
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