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判斷題

DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。

答案：正確

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PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對(duì)持水能力要求較高的產(chǎn)品。

答案：正確

?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。

答案：正確

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