問(wèn)答題

【論述題】膳食纖維的理化特性。

答案： （1）溶解性與黏性
膳食纖維分子結(jié)構(gòu)越規(guī)則有序，支鏈越少，成鍵鍵合力越強(qiáng)，分子越穩(wěn)定，其溶解性就越差，反之，溶...
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開(kāi)始階段：還原糖如葡萄糖和氨基酸或...
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（1）作為食品...
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