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玻璃化轉(zhuǎn)變溫度
答案:
對于低水分食品,其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度一般大于0℃,稱為Tg;對于高水分或中等水分食品,除了極小的食品,降溫速率不可能達到很高...
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指的是水通過氫鍵鍵合形成像籠一樣的結(jié)構(gòu),通過物理作用方式將非極性物質(zhì)截留在籠中。通常被截留的物質(zhì)稱為“客體&...
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