填空題

當(dāng)溫度低于Tg時，食品的限制擴散性質(zhì)的穩(wěn)定性（），若添加小分子質(zhì)量的溶劑或提高溫度，食品的穩(wěn)定性（）。

答案：較好；降低

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對于高含水量食品，其體系下的非催化慢反應(yīng)屬于（），但當(dāng)溫度降低到（）和水分含量減少到（）狀態(tài)時，這些反應(yīng)可能會因為黏度（）而轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/h4>

答案：非限制擴散；冰點以下；溶質(zhì)飽和或過飽和；增大；限制性擴散反應(yīng)

玻璃態(tài)時，體系黏度（）而自由體積（），受擴散控制的反應(yīng)速率（）；而在橡膠態(tài)時，其體系黏度（）而自由體積（），受擴散控制的反應(yīng)速率（）。

答案：較高；較?。幻黠@降低；顯著增大；增大；加快