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填空題
淀粉的糊化指淀粉在水中經(jīng)加熱膠束全部（），單個(gè)淀粉分子被水（）成為（）狀態(tài)的過(guò)程。
答案：
崩潰；包圍；溶液
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填空題
單糖在水溶液中有變旋光現(xiàn)象，其本質(zhì)是其不同的（）通過(guò)其（）所發(fā)生的動(dòng)態(tài)平衡。
答案：
環(huán)狀結(jié)構(gòu)；開鏈結(jié)構(gòu)
