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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包配方中的水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展及（）

A.面坯體積
B.面坯質(zhì)量
C.面坯重量
D.面坯面積

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包烘烤入爐后的前10分鐘內(nèi)，不要（），防止蒸汽跑出

A.打開燈泡
B.打開爐門
C.打開電源
D.噴制蒸汽

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求與一般面包有區(qū)別，烘烤前烤箱內(nèi)有充足（）

A.常溫水
B.開水
C.冰水
D.水蒸氣

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