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動物性食物雖是蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A的主要來源,但不含B族維生素,因此編制食譜時,最好葷素搭配。
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烹飪中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過程中煙點變化緩慢的油脂。
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營養(yǎng)配餐時,一般情況下,適口性的重要性要稍高于營養(yǎng)平衡。
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