多項選擇題

計算一份菜肴營養(yǎng)素攝入量時下列操作正確的是（）

A.記錄菜肴的原料，并在成分表中查詢相關數據
B.計算原料的營養(yǎng)素含量
C.計算時要注意記錄調查食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用
D.調查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來計算
E.對于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的營養(yǎng)成分替代，但是要掌握替代原則