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判斷題

水產(chǎn)品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。

答案：正確

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加鹽擂潰魚糜時(shí)間充分可提高魚丸彈性需要漂洗。

答案：錯(cuò)誤

用冷凍魚糜為原料制造魚丸，為提高魚丸彈性需要漂洗。

答案：錯(cuò)誤

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