填空題

小麥中的蛋白質(zhì)主要有（）、（）、（）和（）。

答案： 麥白蛋白；球蛋白；麥膠蛋白；麥谷蛋白
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填空題

稻谷制米主要工藝過程包括稻谷清理、（）、（）和（）等。
答案： 礱谷及礱下物分離；碾米；成品及副產(chǎn)品的整理
問答題

【簡答題】影響掛面烘干效果的因素有哪些？
答案：

①空氣的溫度、濕度
②濕面條的性質(zhì)和形狀
③濕掛面的最初和最終含水量
④空氣的流動
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