問答題

【簡答題】冰淇淋原料有哪些，其作用分別是什么？

答案： ⑴水：
①水是乳品冷飲生產(chǎn)中不可缺少的一種重要原料。
②對于冰淇淋來說，其水分主要來源于各種原料，如...
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【簡答題】什么是冰淇淋？
答案： 冰淇淋是以飲用水、乳品（乳蛋白的含量為原料的2％以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料，加入適量香料、穩(wěn)定劑...
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【簡答題】加工貯藏過程中的奶油出色澤缺陷的原因？
答案： ①條紋狀：此缺陷容易出現(xiàn)在干法加鹽的奶油中，鹽加得不均，壓煉不足等。
②色暗而無光澤；壓煉過度或稀奶油不新鮮。...
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