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判斷題

結(jié)締組織含量多的肉，其硬度隨加熱時(shí)間的增加而減少。

答案：正確

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結(jié)締組織含量多的肉，其硬度隨加熱時(shí)間的增加而加大。

答案：錯(cuò)誤

用階段熱加工的肴肉，水分分布不均勻，結(jié)合較差。

答案：錯(cuò)誤

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