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判斷題

肉的食用品質(zhì)主要包括肉的顏色、風(fēng)味、保水性、嫩度等。

答案：正確

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肉的凍結(jié)速度對冷凍肉的質(zhì)量之間沒有關(guān)系。

答案：錯(cuò)誤

肉在凍結(jié)過程中冰結(jié)晶的大小主要取決于冰晶形成的速度。

答案：正確