名詞解釋

數(shù)遞減時(shí)間（D值）

答案：

在一定的環(huán)境和一定的熱力致死溫度條件下，殺死某細(xì)菌群中90%原有活菌數(shù)所需加熱時(shí)間。
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名詞解釋

Z值
答案：

熱力致死時(shí)間成10倍增加或減小時(shí)，所對(duì)應(yīng)的殺菌溫度的變化值。
名詞解釋

罐頭的中心溫度（冷點(diǎn)）
答案：

加熱殺菌過程中，罐內(nèi)食品最后達(dá)到所要求溫度的部位，即加熱或冷卻過程中溫度變化最緩慢的部位。
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