名詞解釋

樹(shù)薯粉

答案：

俗稱蕃薯粉，系由樹(shù)薯根部擔(dān)煉而成，與玉米粉作用相同，但由樹(shù)薯所調(diào)制的膠凍原料能凝結(jié)而不成凍狀，故使用時(shí)應(yīng)注意。
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名詞解釋

玉米淀粉
答案：

為術(shù)蜀黍淀粉，溶水加熱至65度時(shí)即可開(kāi)始膨化產(chǎn)生膠凝特性，多數(shù)用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。
名詞解釋

玉米面
答案： 呈小細(xì)粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產(chǎn)品中用作玉米面包和雜糧面包，同時(shí)大規(guī)模法國(guó)面包生產(chǎn)時(shí)，多數(shù)灑在粉盤(pán)上作為整形后面團(tuán)...
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