在高離子強度溶液中，蛋白質形成一定形狀、大小的分子、原子或離子有規(guī)則排列的固體顆粒的過程。
低鹽離子強度下，隨著離子強度增加蛋白質溶解度升高的現(xiàn)象。
從均勻液相或氣相形成一定形狀、大小的分子、原子或離子有規(guī)則排列的固體顆粒的過程。（工業(yè)結晶一般以液相為主）
