問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述速凍的優(yōu)點(diǎn)

答案： 速凍的優(yōu)點(diǎn)：
A.形成的冰晶體顆粒小，對(duì)細(xì)胞的破壞性也比較小
B.凍結(jié)時(shí)間越短，允許鹽分?jǐn)U散和分離出...
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【簡(jiǎn)答題】影響解凍的因素有哪些？
答案： （1）緩慢凍結(jié)的食品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期凍藏后，在解凍時(shí)就會(huì)有大量的水分析出。
（2）凍藏溫度對(duì)解凍肉汁損耗量也有影響（長(zhǎng)期...
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【簡(jiǎn)答題】食品凍結(jié)和解凍各有哪些方法？
答案： （1）速凍方法：
①鼓風(fēng)凍結(jié)——采用連續(xù)不斷的低溫空氣在物料周圍流動(dòng)；
②平...
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