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判斷題

沸水鍋焯水是將原料和水同時(shí)下鍋加熱至一定程度，撈出洗滌后備用的焯水方法。

答案：錯(cuò)誤

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燜制菜肴一般選用質(zhì)嫩、爽脆的植物性原料，且湯汁要稠濃。

答案：錯(cuò)誤

綜合性調(diào)味又稱重復(fù)調(diào)味，一般適用于炸、蒸、熘等烹調(diào)方法制作的菜肴。

答案：錯(cuò)誤