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生魚1條,重1.4千克,宰凈取生魚肉后剩魚頭、魚骨0.49千克,生魚宰凈的凈料率是85%。如果生魚每千克50元,生魚頭和骨每千克10元,那么每千克生魚肉單價應(yīng)該是()元。
A.53.06
B.54.7
C.90.2
D.93
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以下操作使用起刀法的是()。
A.宰雞
B.整料出骨
C.改姜花
D.把魚肉切成菊花魚塊
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烹調(diào)技法是烹制工藝的()。
A.常規(guī)方法
B.一般方法
C.特殊方法
D.常用方法
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