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變性后的蛋白質(zhì),分子量不發(fā)生變化。
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一蛋白質(zhì)樣品經(jīng)酸水解后,用氨基酸自動(dòng)分析儀能準(zhǔn)確測(cè)定它的所有氨基酸。
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構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸都具有旋光性。
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