問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是香腸乳化？其操作要點(diǎn)是什么？

答案： 所謂乳化原指一種液體中，另一種液體以粒子狀分散而形成乳狀的現(xiàn)象。香腸乳化是指瘦肉、脂肪及冰水在斬拌中被混合的狀態(tài)。
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【簡(jiǎn)答題】用斬拌機(jī)斬拌時(shí)應(yīng)注意哪些問題？
答案： 在香腸的制造過程中使用斬拌機(jī)的目的是細(xì)切和混合，在進(jìn)行肉細(xì)切的同時(shí)，加強(qiáng)結(jié)著力。
斬拌機(jī)的刀刃部是很重要的，應(yīng)...
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