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戚風(fēng)蛋糕糊入模時,入模量過少,制品在成熟過程中,坯料內(nèi)()過多
A.氧氣揮發(fā)
B.水分揮發(fā)
C.面粉凝固
D.油脂溶化
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分蛋法戚風(fēng)蛋糕糊入模后,模具要(),讓蛋糊內(nèi)氣泡均穩(wěn)定
A.敲拍一下
B.重重敲打
C.輕拿輕放
D.原地打轉(zhuǎn)
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分蛋法攪拌戚風(fēng)蛋糕時,()與砂糖和酸性劑攪打至軟性發(fā)泡
A.蛋黃
B.鹽
C.油脂
D.蛋清
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