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茶葉中的多酚氧化酶是一種銅蛋白酶,具有蛋白質(zhì)的一般特性。
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有的有機(jī)酸本身無(wú)香氣,但在氧化作用下可轉(zhuǎn)化為香氣成分。
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茶葉中單糖、雙糖和多糖都易溶于水,可以增加茶湯的甜度。
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