A.中國(guó)的龍蝦主要產(chǎn)于南海 B.春秋季是中國(guó)的龍蝦產(chǎn)銷旺季 C.進(jìn)口的龍蝦主要有澳洲龍蝦、美洲龍蝦等品種 D.進(jìn)口的龍蝦主要有日本龍蝦、美洲龍蝦等品種
A.脆皮炸法的原料用鹵水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸 B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮鹽、喼汁為佐料 C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油溫下鍋定型、定色,然后降低油溫浸炸,熟后要升高油溫才出鍋 D.脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制
A.調(diào)味重甜味,清甜適口,醇和宜人 B.刀工運(yùn)用靈巧,萊肴拼擺嫻熟,花式菜點(diǎn)突出 C.烹調(diào)技法擅長(zhǎng)燉、燜、燒、煮 D.選料以鮮活為主,制作精細(xì),講究韻味