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判斷題

皮蛋又叫松花蛋，是新鮮鴨蛋浸泡于堿性物質(zhì)中而得，貯存時只需密封保存，不需冷藏或冷凍。

答案：正確

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罐頭開罐后，內(nèi)裝的食物尚未食畢，應(yīng)將剩余罐頭直接貯放于冷藏庫中，以免食物變質(zhì)。

答案：錯誤

魚類的保存應(yīng)先將魚鱗刮掉，去除內(nèi)臟后洗凈，放在低溫的冷凍庫中，愈早使用愈好。

答案：正確