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排菜是廚房工作正常進(jìn)行的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
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排菜(南方人稱打荷)的主要任務(wù)就是配合廚師調(diào)整好上菜次序。
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配菜要熟悉原料知識(shí),了解菜肴名稱與烹調(diào)的特征,但不一定要精通刀工。
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