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問答題

【論述題】我國水產(chǎn)品加工存在的問題？

答案： 1.加工品比例較低世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的75％左右是經(jīng)過加工而后銷售的，鮮銷的比例只占總產(chǎn)量的四分之一。而我國目前的加工比例僅...

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【簡(jiǎn)答題】腌魚時(shí)魚體發(fā)紅原因及解決辦法？

答案：很多微生物能產(chǎn)生色素，鹽漬魚或咸干魚的表面會(huì)產(chǎn)生紅色粘性物質(zhì)，使咸魚發(fā)紅，這就是微生物引起的（嗜鹽菌）。
預(yù)防...

【簡(jiǎn)答題】美拉德反應(yīng)的速度和哪些因素有關(guān)？

答案： 1、溫度越高反應(yīng)速度越快。國際上冷凍魚多在-29℃以下，可以延緩或防止凍魚變色。
2、中等水分時(shí)反應(yīng)速度快，過...