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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】魚糜制體加工過(guò)程需要擂潰的原因？
答案：
天然生理?xiàng)l件下魚體比較松弛，當(dāng)魚體死后，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白產(chǎn)生結(jié)合，這種結(jié)合會(huì)使魚體僵硬。魚糜制品加工過(guò)程中，加入2.5...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干制水產(chǎn)品復(fù)水后不能恢復(fù)到新鮮狀態(tài)的原因？
答案：
干制品復(fù)水后能恢復(fù)原來(lái)新鮮狀態(tài)的程度是衡量干制品品質(zhì)的重要指標(biāo)。
復(fù)原性：重量、大小形狀、質(zhì)地、顏色、風(fēng)味、成...
復(fù)原性：重量、大小形狀、質(zhì)地、顏色、風(fēng)味、成...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水蒸氣凝結(jié)解凍的原理？
答案：
也稱為真空解凍或減壓解凍
原理：水的沸點(diǎn)隨著壓力減小而降低，在真空狀態(tài)下水低溫沸騰，并也容易升華變成蒸汽，沸騰...
原理：水的沸點(diǎn)隨著壓力減小而降低，在真空狀態(tài)下水低溫沸騰，并也容易升華變成蒸汽，沸騰...
