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發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
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單項選擇題
米粒的腹部有白色粉質(zhì)的部位叫()。
A、心白
B、腹白
C、玻璃質(zhì)
D、角質(zhì)
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單項選擇題
壓榨鮮酵母含水量在()以下。
A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
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