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魚蓉面坯不能產生黏性的原因是:()。
A、沒有始終順一個方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少
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單項選擇題
果蔬類面坯工藝中,熟制的主要原料應()后再過籮,才可摻粉制坯。
A、晾涼
B、粉碎成泥
C、調味
D、吸干水分
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單項選擇題
松質糕中的白糕粉坯屬于()工藝。
A、清水拌
B、混水拌
C、糖漿拌
D、糖水拌
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