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名詞解釋
面筋（gluten）
答案：
小麥粉制成的面團(tuán)經(jīng)水揉洗，剩留的有彈性、延伸性和堅(jiān)韌性的膠狀物質(zhì)。是小麥粉中的麥谷蛋白和麥膠蛋白微粒體吸水溶脹形成結(jié)實(shí)而...
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名詞解釋
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉（fnrtiffed wheat flour）
答案：
以成品面粉為載體，在生產(chǎn)過(guò)程中均勻添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素的小麥粉。常用的營(yíng)養(yǎng)素有礦物質(zhì)類（如鐵、鋅、鈣）、維生素類（如維生...
