問答題

【簡答題】用冷凍魚糜為原料制造魚丸,如何提高魚丸彈性?

答案: 1.添加冷凍變性防止劑和彈性增強(qiáng)劑:砂糖、山梨醇等糖類,聚合磷酸鹽,谷胺酷胺轉(zhuǎn)胺酶和堿性氨基酸;
2.加入適當(dāng)...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】水產(chǎn)食品冷藏時(shí)品質(zhì)變化的現(xiàn)象?

答案: 1.干耗;
2.產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)枯燥;
3.變色;
4.ATP-Hs生化降解;
5.蛋白...
名詞解釋

冷凍魚糜

答案:

將原料魚經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水并加入抗凍劑、攪拌和冷凍加工制成的糜狀產(chǎn)品被稱為冷凍魚糜。

微信掃碼免費(fèi)搜題