名詞解釋

魚體死后僵硬

答案：

魚貝類死后肌肉由柔軟而有透明感而變得硬化和不透明感，這種現(xiàn)象稱為死后僵硬。
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食品的凍結(jié)點
答案：

食品體內(nèi)組織中的水分開始凍結(jié)的溫度。
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答案：

連續(xù)式的單體快速凍結(jié)；在一定流速冷空氣作用下，使食品物料在液態(tài)化下快速凍結(jié)的方法。
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